|
|
Chinese Appelbeignets
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stevige licht zure appels
een soeplepel sesamzaad
beslag :
500 gr bloem
150 gr aardappelzetmeel
1/4 l water
2 eieren
? koffielepel zout
1 koffielepel suiker
eventueel een weinig gist
karamelsaus :
2 dl water
suiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De appels schillen, in drie parten snijden en het klokhuis verwijderen. De ingredienten voor het beslag mengen en laten rusten. De stukken appels door het beslag halen en een eerste keer kort frituren op 140). De saus maken door droge suiker in een koekenpan te laten smelten en het droge deel van de suiker over de gesmolten suiker te schudden. Als de gesmolten suiker begint te bruinen al roerend een weinig water toevoegen. De beignets een tweede keer frituren in olie van 180). De doorzichtige karamel over de beignets gieten en bestrooien met sesam. De beignets in een kom met koud water en veel ijsblokjes onderdompelen en op borden verdelen.
In de Cite du Dragon verstaat men de kunst om eetbare kant te maken van de overgebleven, kokende hete karamel, die in draden in het ijswater wordt geschud. De slierten karamel worden in het water onmiddellijk hard en klitten aaneen tot een luchtig, zoet kantwerk.
|
|
|